Gabarito comentado, Aula 03: Estrutura e Composição Química de Sementes

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Confira depois de tentar resolver. O Bloco A não tem gabarito aqui: será discutido em sala. Se errou, releia o comentário e volte ao texto de apoio no ponto indicado, entender por que a resposta é essa vale mais que acertar.

Bloco B

B1. Resposta: (B).

O texto é explícito: a combinação de alto teor lipídico e elevado teor proteico torna as sementes de soja mais suscetíveis à deterioração oxidativa que cereais amiláceos, e os ácidos graxos poli-insaturados (linoleico, linolênico) são muito mais reativos com o oxigênio que os saturados.

(A) Inverte a reatividade: o amido é bem menos oxidável que os lipídios do embrião.

(C) Ignora que a composição química, e não só o ambiente, governa a velocidade da deterioração.

(D) Erra o alvo, pois o endosperma amiláceo é o tecido menos propenso à peroxidação, e a camada de aleurona é viva.

B2. Resposta: (C).

A impermeabilidade depende sobretudo dos macrosclereídeos da epiderme; nas sementes duras os lipídios se concentram na base das células, bloqueando a entrada de água, é microarquitetura, não espessura.

(A) É a própria tese falsa do técnico.

(B) Superestima a cutícula, que é apenas a "primeira barreira" e não substitui a regulação feita pela camada paliçádica.

(D) Atribui ao tégmen (que em muitas dicotiledôneas desaparece na maturação) um papel que é dos macrosclereídeos da testa.

B3. Resposta: (A).

As prolaminas são proteínas exclusivas de gramíneas, e nas leguminosas predominam as globulinas (glicinina, β-conglicinina).

(B) Confunde as classes e atribui glúten às leguminosas, o glúten é do trigo (glutenina + gliadina), e o milho não o forma.

(C) Contraria a arquitetura da soja, semente exalbuminosa cujas reservas ficam nos cotilédones.

(D) Erra a solubilidade (prolaminas são solúveis em álcool 70 a 90%, insolúveis em água) e ainda supõe prolaminas na soja, que não as tem.

B4. Resposta: (D).

Sacarose e rafinose participam da formação do estado vítreo, e a rafinose ainda previne a cristalização da sacarose durante a secagem, estabilizando a matriz vítrea; sementes ortodoxas com mais oligossacarídeos rafinósicos têm maior longevidade. O próprio texto adverte que a implicação de reduzir esses açúcares para a longevidade da própria semente ainda precisa ser avaliada.

(A) Supõe ganho duplo (digestibilidade e longevidade), sem base.

(B) Nega a função conservadora, que o texto afirma.

(C) Usa "ser ortodoxa" como se dispensasse os açúcares, é justamente por serem ortodoxas que os acumulam.

B5. Resposta esperada:

Milho (gramínea, albuminosa): as reservas estão no endosperma amiláceo (células mortas cheias de grânulos de amido). Na germinação, o embrião libera ácido giberélico, percebido pela camada de aleurona (viva, periférica), que responde produzindo e secretando enzimas hidrolíticas, principalmente alfa-amilase, para degradar o endosperma amiláceo; o escutelo (cotilédone único, com epitélio secretor) atua na absorção e transferência dos produtos ao eixo embrionário.

Soja (dicotiledônea, exalbuminosa): as reservas estão diretamente nos dois cotilédones, o endosperma já foi absorvido durante o desenvolvimento, e são os próprios cotilédones que armazenam e cedem as reservas, sem depender de um par aleurona-endosperma.

Ideia central: mesma finalidade (nutrir o eixo até a autotrofia), arquiteturas diferentes, endosperma mais aleurona mais escutelo nas gramíneas; cotilédones nas dicotiledôneas.

B6. Resposta esperada:

O zinco não é só nutriente de produtividade: é cofator da superóxido dismutase (SOD) do tipo Cu/Zn, a enzima de "primeira linha" que neutraliza espécies reativas de oxigênio. Planta-mãe deficiente em zinco gera sementes com menor atividade antioxidante, ou seja, menos defesa contra a oxidação que corrói membranas e lipídios, o que significa menor vigor e menor potencial de armazenamento.

O texto registra que solos deficientes em zinco, comuns em partes do Cerrado com Latossolo intemperizado, dão sementes com menor potencial de armazenamento em média. Some-se o calor do enchimento no Cerrado, que eleva óleo e insaturação.

Conduta: corrigir a nutrição (inclusive Zn) na lavoura de semente, porque a capacidade de conservar o lote já sai definida do campo, o armazém não fabrica o antioxidante que a planta não colocou.

Bloco C

C1. Resolução (4 casas decimais):

Poli-insaturados = linoleico + linolênico; saturados = palmítico + esteárico; monoinsaturado = oleico.

Soja: poli = 54 + 8 = 62; sat = 11 + 3 = 14; mono = 22, sat + mono = 36. I = 62 ÷ 36 = 1,7222.

Amendoim: poli = 31 + 0 = 31; sat = 12 + 2 = 14; mono = 50, sat + mono = 64. I = 31 ÷ 64 = 0,4844.

Razão soja/amendoim: 1,7222 ÷ 0,4844 = 3,5556 (a soja tem índice aproximadamente 3,56 vezes maior).

Diagnóstico: a soja é a mais propensa à peroxidação, porque acumula muito linoleico (e algum linolênico), poli-insaturados com múltiplas ligações duplas, altamente reativos com o oxigênio; o amendoim, com óleo predominantemente oleico (monoinsaturado), é mais estável.

Implicação para o armazenamento: o lote de soja exige mais cuidado, teor de água mais baixo, temperatura controlada, atenção à peroxidação de membranas, e a germinação de laboratório pode não flagrar a queda de vigor que a oxidação já provoca; daí a recomendação de testes de vigor, e não só a germinação isolada.

C2. Diagnóstico esperado:

Classificação: o milho é semente amilácea (albuminosa), reserva predominante de amido, no endosperma.

Onde o dano se concentra: no embrião, não no endosperma amiláceo. Embora seja fração menor da massa, o embrião é rico em lipídios (31% dos lipídios da semente) e, por isso, muito mais sensível à peroxidação que o endosperma amiláceo. A deterioração é predominantemente oxidativa, e seus alvos preferenciais são os fosfolipídios das membranas (sobretudo mitocondriais, ricas em ácidos graxos insaturados), que estão nas regiões de crescimento do embrião. É por isso que o vigor cai antes da germinação: o tecido que comanda o crescimento inicial se degrada primeiro, enquanto o endosperma amiláceo, pobre em lipídios, resiste.

Conduta: proteger o embrião, armazenar frio e seco, evitar danos mecânicos ao germe no beneficiamento (a peroxidação avança sobre tecido já ferido) e, antes de semear, avaliar vigor (não só germinação), porque o número de germinação pode ainda "passar" enquanto o embrião já perdeu potencial.